Jdi na obsah Jdi na menu

Šéfkuchař Emanuele Ridi vaří s láskou a v jeho receptech je to znát. Candát zlehka opečený na rozmarýnu se skvěle doplňuje s celerovým pyré jemně ovoněným pomerančovou kůrou.
 
Doba přípravy:
Važení: 45 minut
 

Ingredience

    • 4 filety z candáta à 150 g
    • 50 ml panenského olivového oleje
    • 1 snítka rozmarýnu
    • 100 ml suchého bílého vína
    • 100 ml rybího nebo jemného domácího zeleninového vývaru
    • 2 lžičky hladké mouky + další na obalení
    • 30 g másla

  • Na pyré
    • 800 g bulvového celeru, oloupaného a nakrájeného na kostky
    • mořská sůl a čerstvě mletý pepř
    • 500 ml mléka
    • 2 lžíce panenského olivového oleje + další na ozdobení
    • kůra z poloviny biopomeranče

Příprava jídla

1 Celer dejte do hrnce, zalijte mlékem a na velmi slabém plameni vařte asi 30–40 minut, až se tekutina téměř vstřebá a celer se bude rozpadat. (Vařte opravdu mírně, aby mléko neztmavlo.) Osolte, opepřete, přidejte pomerančovou kůru a rozmixujte. Nakonec do směsi zašlehejte olivový olej a uchovejte horké.

2 Máslo promíchejte se 2 lžičkami hladké mouky dohladka.

3 Rybí filety osolte a opepřete, zlehka obalte v mouce a přebytečnou oklepněte.

4 V pánvi rozehřejte olej se snítkou rozmarýnu a porce candáta na něm po obou stranách rychle zprudka opečte. Jen je obraťte, aby se maso horkem zatáhlo.

5 Slijte olej a rybu zastříkněte vínem a vývarem. Po 5 minutách vaření vyjměte rybu a přendejte ji na nahřáté talíře. Do šťávy dejte moučné máslo a za stálého míchání zahřívejte ještě minutu. Pokud je omáčka příliš hustá, rozřeďte ji vývarem. Podle chuti osolte a přelijte porce candáta. Doplňte celerovým pyré, které ozdobíte pár kapkami olivového oleje. Ihned podávejte.